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Calculateur du coût des aliments et du coût principal

Entrez les chiffres du dernier mois et vos deux inventaires. Obtenez le coût des aliments, des boissons, de la main-d'œuvre et le coût principal, comparés à des repères sourcés.

Dernier mois fermé

Coût des aliments—repère 28–35 % (MarginEdge, 2026)
Coût des boissons—repère 18–24 % (Backbar Academy, 2019)
Main-d'œuvre—repère 34–37 % (National Restaurant Association, 2025)
Coût principal—repère 60–65 % (Restaurant365)

Même calcul dans Excel ou Google Sheets, pour garder l'historique mois par mois.

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Méthode de l'inventaireDébut + achats − fin, comme un comptable ou un prêteur le calcule.
Repères sourcésMarginEdge 2026, Backbar 2019, National Restaurant Association 2025, Restaurant365.
Même calcul que le fichier ExcelTéléchargez la version gratuite pour garder l'historique mois par mois.

Comment le calcul fonctionne

Le coût des marchandises vendues suit la méthode de l'inventaire : inventaire de début + achats − inventaire de fin. Le coût des aliments se divise par les ventes de nourriture, le coût des boissons par les ventes de boissons, et le coût principal additionne les deux et toute la main-d'œuvre, divisés par les ventes totales.

Les couleurs

Pour aller plus loin

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Entrez 10 chiffres du dernier mois et obtenez votre coût des aliments, des boissons, de la main-d'œuvre et votre coût principal, en vert, jaune ou rouge selon des repères sourcés. Excel et Google Sheets, aucune macro.

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